第三二四章：第六种味觉（2 / 2）
“你们在说什么？”包括铁蛋在内，都茫然了。
“是一种新的味觉。”南冥道，“一直以来，我们所知道的味觉只有五种，其中酸甜苦咸，是四种味觉，而1908年日本科学家发明了味精，让我们分离出来了第五种味觉鲜。其他所有的味觉，都是五种的混合。”
“不过最近又发现了第六种味觉。”彭老道，“就是oleogustus，这是拉丁语，可以理解为脂肪和油脂的味道，我们平时说的肥嫩，就是这种味觉在作怪。我们知道鲜味来自蛋白质和氨基酸，而这种oleogustus，暂时叫它油脂味吧，它来自于脂肪中的未酯化脂肪酸。”
“简单来说，它是脂肪里面的一种脂肪酸，这种脂肪酸通常意味着食物开始腐化了。”南冥道。
“腐化了？如果孵化了，那为什么还有人要吃？”铁蛋瞪眼。
“就像是臭豆腐，虽然臭，但依旧很好吃。”南冥笑道，“油脂味其实是一种负面的味觉，就像是苦味，但如果将这种负面的味觉控制在合适的量，反而会让人感觉到非常愉悦。而多了这种味道，可以让人感觉到更多层次的味觉，如果再在烹饪中多做调整，反而可以做到先苦后甜，先臭后香的对比，更提升口感。”
“原来如此。”铁蛋目瞪口呆，味觉还真是复杂啊！(未完待续) ↑返回顶部↑
“是一种新的味觉。”南冥道，“一直以来，我们所知道的味觉只有五种，其中酸甜苦咸，是四种味觉，而1908年日本科学家发明了味精，让我们分离出来了第五种味觉鲜。其他所有的味觉，都是五种的混合。”
“不过最近又发现了第六种味觉。”彭老道，“就是oleogustus，这是拉丁语，可以理解为脂肪和油脂的味道，我们平时说的肥嫩，就是这种味觉在作怪。我们知道鲜味来自蛋白质和氨基酸，而这种oleogustus，暂时叫它油脂味吧，它来自于脂肪中的未酯化脂肪酸。”
“简单来说，它是脂肪里面的一种脂肪酸，这种脂肪酸通常意味着食物开始腐化了。”南冥道。
“腐化了？如果孵化了，那为什么还有人要吃？”铁蛋瞪眼。
“就像是臭豆腐，虽然臭，但依旧很好吃。”南冥笑道，“油脂味其实是一种负面的味觉，就像是苦味，但如果将这种负面的味觉控制在合适的量，反而会让人感觉到非常愉悦。而多了这种味道，可以让人感觉到更多层次的味觉，如果再在烹饪中多做调整，反而可以做到先苦后甜，先臭后香的对比，更提升口感。”
“原来如此。”铁蛋目瞪口呆，味觉还真是复杂啊！(未完待续) ↑返回顶部↑