第四五六章：糖与料（1 / 4）
当一尾几乎要从盘子中跃出来的糖醋鲤鱼端上桌时，南冥的口水都流下来了。
这尾鲤鱼，就是刚才老朱从池塘里钓上来的那条。
也是在等待的这会儿，南冥才知道，这农家院外的池子，其实也是活水，乃是从黄河的一条支流上挖出来的蓄水池。
所以这条鱼上桌时，南冥几乎不敢相信，竟然在雍西省吃到了正宗的鲁菜招牌菜，糖醋黄河鲤鱼。
相比其他地方的鲤鱼，黄河鲤鱼的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，口感也更细腻，腥味更少。
但是，老朱的做法，显然又和南冥之前吃的有所不同。
糖醋黄河鲤鱼这道菜，看起来简单，但是要色香味具备，那也很难。
北方的喜宴酒席上，往往都有一尾糖醋鲤鱼，但是真要是下了筷子，说不定会吃一嘴鱼腥味，鲤鱼本就不是容易调教的食材。
而南冥面前这条鲤鱼的色泽也略有不同，外挂的糖衣，色泽呈现出的更像是白金色，而非普通的金黄色，南冥先凑鼻子上前嗅了嗅，发现不但没有腥味，甚至还嗅到了一股淡淡的清香，宛若花香。
“这是……槐花香味？”南冥一愣。
“小朋友，你能闻出来？”老朱却是一笑，道：“这道菜，最近是没怎么做过了，现在的人啊，都考虑养生，喜欢吃糖的人，是越来越少了。特别是我的这个做法，糖分太多。”
这也是鲁菜面临的窘境之一，作为菜系之首的鲁菜。重油重料重手法，前两者是养生大敌，油、盐、糖对人都不好，后者更是太见难度，几乎可以说是最难的菜系，可不是水煮鱼毛血旺的川菜，买个料包随便一煮。或者大街上随便哪个小饭馆就能做出来的。譬如鲁菜中最见功力的菜色之一九转大肠，不是专门的鲁菜馆子都不敢做。做出来好吃难吃还要另说。
而这样一般人不敢做的菜色，鲁菜里还多得是。
所以到现在，反而是川菜杨威，鲁菜销声匿迹了。很多菜只能见诸非常正式的席面上，普通苍蝇馆子也就是一道糖醋里脊撑场面。
而且，年轻人更偏爱各种洋快餐，上了年纪的人，却又不太能油重糖多的东西了。
但对南冥来说，这些都不是问题。
甜食？那简直就是南冥的本命，某种程度上来说，糖就等于能量，最初时。南冥就是依靠甜食来维持自己的能量的。
糖醋黄河鲤鱼，江老爷子也帮南冥做过，不过南冥不喜欢鲤鱼。鱼刺太多，所以一直都没有能跻身南冥的食谱前列，后来江老爷子也就不再费心研究这道菜了。
但在这里，南冥却是食欲大开，食指大动。
听到老朱问，南冥点头道：“当然！”
别看他这样。也是美食大师好吧。
然后拿出筷子，就迫不及待地夹了一筷子。
然后南冥发现。这糖醋鲤鱼外面的糖衣，也比别的要厚，竟然有点结晶化的感觉，像是在鱼的外面又裹了一层透明的鳞片。
拿筷子一夹，一片糖鳞一片鱼肉。
糖鳞晶莹剔透，鱼肉雪白细嫩。
南冥的口水快止不住了，赶快放入口中，轻轻咬下。
咔嚓一声，这是糖衣的脆响，然后是软软的鱼肉，槐花的甜香与鱼肉的鲜香，软与硬结合，那酸爽……
南冥觉得自己快要化了。
“如何？”看到南冥的表情，老朱很开心，搬了个马扎在旁边坐了下来。
和江老爷子一样，老朱也最喜欢看别人吃自己食物时，那惊喜的表情。 ↑返回顶部↑
这尾鲤鱼，就是刚才老朱从池塘里钓上来的那条。
也是在等待的这会儿，南冥才知道，这农家院外的池子，其实也是活水，乃是从黄河的一条支流上挖出来的蓄水池。
所以这条鱼上桌时，南冥几乎不敢相信，竟然在雍西省吃到了正宗的鲁菜招牌菜，糖醋黄河鲤鱼。
相比其他地方的鲤鱼，黄河鲤鱼的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，口感也更细腻，腥味更少。
但是，老朱的做法，显然又和南冥之前吃的有所不同。
糖醋黄河鲤鱼这道菜，看起来简单，但是要色香味具备，那也很难。
北方的喜宴酒席上，往往都有一尾糖醋鲤鱼，但是真要是下了筷子，说不定会吃一嘴鱼腥味，鲤鱼本就不是容易调教的食材。
而南冥面前这条鲤鱼的色泽也略有不同，外挂的糖衣，色泽呈现出的更像是白金色，而非普通的金黄色，南冥先凑鼻子上前嗅了嗅，发现不但没有腥味，甚至还嗅到了一股淡淡的清香，宛若花香。
“这是……槐花香味？”南冥一愣。
“小朋友，你能闻出来？”老朱却是一笑，道：“这道菜，最近是没怎么做过了，现在的人啊，都考虑养生，喜欢吃糖的人，是越来越少了。特别是我的这个做法，糖分太多。”
这也是鲁菜面临的窘境之一，作为菜系之首的鲁菜。重油重料重手法，前两者是养生大敌，油、盐、糖对人都不好，后者更是太见难度，几乎可以说是最难的菜系，可不是水煮鱼毛血旺的川菜，买个料包随便一煮。或者大街上随便哪个小饭馆就能做出来的。譬如鲁菜中最见功力的菜色之一九转大肠，不是专门的鲁菜馆子都不敢做。做出来好吃难吃还要另说。
而这样一般人不敢做的菜色，鲁菜里还多得是。
所以到现在，反而是川菜杨威，鲁菜销声匿迹了。很多菜只能见诸非常正式的席面上，普通苍蝇馆子也就是一道糖醋里脊撑场面。
而且，年轻人更偏爱各种洋快餐，上了年纪的人，却又不太能油重糖多的东西了。
但对南冥来说，这些都不是问题。
甜食？那简直就是南冥的本命，某种程度上来说，糖就等于能量，最初时。南冥就是依靠甜食来维持自己的能量的。
糖醋黄河鲤鱼，江老爷子也帮南冥做过，不过南冥不喜欢鲤鱼。鱼刺太多，所以一直都没有能跻身南冥的食谱前列，后来江老爷子也就不再费心研究这道菜了。
但在这里，南冥却是食欲大开，食指大动。
听到老朱问，南冥点头道：“当然！”
别看他这样。也是美食大师好吧。
然后拿出筷子，就迫不及待地夹了一筷子。
然后南冥发现。这糖醋鲤鱼外面的糖衣，也比别的要厚，竟然有点结晶化的感觉，像是在鱼的外面又裹了一层透明的鳞片。
拿筷子一夹，一片糖鳞一片鱼肉。
糖鳞晶莹剔透，鱼肉雪白细嫩。
南冥的口水快止不住了，赶快放入口中，轻轻咬下。
咔嚓一声，这是糖衣的脆响，然后是软软的鱼肉，槐花的甜香与鱼肉的鲜香，软与硬结合，那酸爽……
南冥觉得自己快要化了。
“如何？”看到南冥的表情，老朱很开心，搬了个马扎在旁边坐了下来。
和江老爷子一样，老朱也最喜欢看别人吃自己食物时，那惊喜的表情。 ↑返回顶部↑