877.炼猪油的方法（2 / 2）
炼油有两种办法。
一种是用干炼。
所谓的干炼，就是直接把猪板油给放到铁锅里头去。
用热度，把板油里的油脂给逼出来。
就跟炒菜的时候，如果是炒五花肉的话，有时候会不放油，利用五花肉的肥肉的部分，炼出油脂来的道理是一样的。
这样子炼油，大概是因为锅里头的温度有点高，所以最后得出的猪油的颜色会比较偏黄。
宋桂兰不喜欢这种方法，她喜欢用湿炼法。
湿炼法，顾名思义，就是要放水。
这个办法练出的猪油，颜色是灰白色的，很好看。
湿炼法也不难。
把切好的半盆猪板油倒进锅里，然后再往锅里加上一瓢凉水。
灶台下面可以大火烧着，让板油先变成熟的。
板油熟了之后，锅里的热度上来了，里面的油就会更快的渗出来、
锅里有了油，那温度也会高于100度。
与此同时，锅里的水分也会因为温度的升高而慢慢的蒸发掉。
很快，之前添加的那一瓢水，也就会被完全的蒸发掉了。
这期间，就能够看到...... ↑返回顶部↑
一种是用干炼。
所谓的干炼，就是直接把猪板油给放到铁锅里头去。
用热度，把板油里的油脂给逼出来。
就跟炒菜的时候，如果是炒五花肉的话，有时候会不放油，利用五花肉的肥肉的部分，炼出油脂来的道理是一样的。
这样子炼油，大概是因为锅里头的温度有点高，所以最后得出的猪油的颜色会比较偏黄。
宋桂兰不喜欢这种方法，她喜欢用湿炼法。
湿炼法，顾名思义，就是要放水。
这个办法练出的猪油，颜色是灰白色的，很好看。
湿炼法也不难。
把切好的半盆猪板油倒进锅里，然后再往锅里加上一瓢凉水。
灶台下面可以大火烧着，让板油先变成熟的。
板油熟了之后，锅里的热度上来了，里面的油就会更快的渗出来、
锅里有了油，那温度也会高于100度。
与此同时，锅里的水分也会因为温度的升高而慢慢的蒸发掉。
很快，之前添加的那一瓢水，也就会被完全的蒸发掉了。
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