第六百六十六章 猪骨煲浓而不腻的秘密（2 / 2）
店老板越听越吃惊，麻蛋，这是煲汤行家啊，自己还藏着掖着，虚心点，学习一下！甄敬超见王石蛋还有些不明白，解释道：“炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，可使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的口
感与味道。”
王石蛋扫了一下屏幕问：“甄大师，为什么要用高压锅炖骨头汤呢？甄敬超谦虚地道：“个人看法是，这样可以让脂肪析出，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤的时间不会太长，长时间的炖煮会破坏骨头中的蛋白质，所以第三步就是煲汤的时间控制，首先用勺子
按顺时针方向将水搅动均匀，然后盖上锅盖，再用大火煮，当高压锅里出气后，先用大火再煮三分钟，改小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。”
这下听得店老板都点头，笑得跟狗尾巴花似的，给甄大师盛了碗汤，汤里还有罗比白菜蘑菇。 甄劲超指着汤的蔬菜道：“第四步撇去汤表面的一层油，骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，不要扔了，可以留着下次煮菜待用，第五步：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、
青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，蔬菜可以吸收汤里的一部分油脂，让蔬菜吃起来更可口，而汤也不再油腻。”
王石蛋听了，看着眼前汤色奶白，只有香气扑鼻的小菜和几点油星儿点缀，感叹道：“原来一碗汤，有这么多讲究，今天学习了，我尝尝这碗汤的味道。”
王石蛋一喝汤，果然感觉汤浓味鲜，一点也不腻人，让人喝了一碗还想喝一碗。
店老板道：“我这猪骨汤炖得地道吧，其实你们这么多人，还可以多点两个煲，比如本店最近推出的火冒三丈的蟹黄海鲜煲，还有适合女士的，金牌花胶鸡煲，都不错。”王石蛋本来就是学习的，一听，很土豪地一挥手，“统统都来，对了，澳门烧猪海鲜煲有木有，有的话，也给我们弄一个尝尝。” ↑返回顶部↑
感与味道。”
王石蛋扫了一下屏幕问：“甄大师，为什么要用高压锅炖骨头汤呢？甄敬超谦虚地道：“个人看法是，这样可以让脂肪析出，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤的时间不会太长，长时间的炖煮会破坏骨头中的蛋白质，所以第三步就是煲汤的时间控制，首先用勺子
按顺时针方向将水搅动均匀，然后盖上锅盖，再用大火煮，当高压锅里出气后，先用大火再煮三分钟，改小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。”
这下听得店老板都点头，笑得跟狗尾巴花似的，给甄大师盛了碗汤，汤里还有罗比白菜蘑菇。 甄劲超指着汤的蔬菜道：“第四步撇去汤表面的一层油，骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，不要扔了，可以留着下次煮菜待用，第五步：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、
青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，蔬菜可以吸收汤里的一部分油脂，让蔬菜吃起来更可口，而汤也不再油腻。”
王石蛋听了，看着眼前汤色奶白，只有香气扑鼻的小菜和几点油星儿点缀，感叹道：“原来一碗汤，有这么多讲究，今天学习了，我尝尝这碗汤的味道。”
王石蛋一喝汤，果然感觉汤浓味鲜，一点也不腻人，让人喝了一碗还想喝一碗。
店老板道：“我这猪骨汤炖得地道吧，其实你们这么多人，还可以多点两个煲，比如本店最近推出的火冒三丈的蟹黄海鲜煲，还有适合女士的，金牌花胶鸡煲，都不错。”王石蛋本来就是学习的，一听，很土豪地一挥手，“统统都来，对了，澳门烧猪海鲜煲有木有，有的话，也给我们弄一个尝尝。” ↑返回顶部↑