第192章 第190：学生的争锋（下）（2 / 3）
太有春天的感觉了，他仿佛见到了冰雪初融，河鱼于破碎的冰层，鱼跃而起的情景！
突然间，一股辣味冲上鼻端。
强劲的味道，恰巧与河鱼跃出水面的画面，相互映衬。
力量感！
那条鱼在夏羽的脑海中，顿时变得鲜活，具备了灵魂！
“点睛之笔！”
把生鱼片咽下，夏羽半晌才说。
“我也尝尝！”
旁边，薙切绘里奈无法淡定了，取了双筷子，试吃品尝，而后精致的面容亦是一片惊愕。
“你在生鱼片上面，擦了山葵泥？”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片，终于发现了一些淡淡的绿色粉末，很容易就被忽视。
山葵和芥末，是经常被人混淆的调味料，因为他们都具有冲鼻的辛辣味。
但是，山葵远比芥末娇贵，除了冲鼻的辛辣，还有清新的香气，在吃生鱼片时稍稍加进一点，就能极大的提高鱼的鲜味。
关键就在山葵泥，与厨师附含在料理中的心意，完美契合了！
“香料的‘减法’！”
夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。
初学者，估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来，越多越好，完全不讲究什么禁忌用法，什么香料结构。
即便真正入门了，成为一名擅用香料的厨师，要做到‘减法’的香料境界，也非常不容易。
‘减法’是一种香料学的概念，在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西，不要小看减法，就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身，真正的香辛料，其实只有‘多香果’一种！
然后，就是‘强调’！
这也是香料的一种运用，用香料‘强调’主体食材的存在感！
淡水鱼的白色刺身，就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔，镌刻了灵魂的气息！
隐隐约约，夏羽总觉得这种手笔，就好似拥有‘超听觉’的玉川美纱，在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。
玉川美纱的刺身，是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。
但叶山亮的刺身，却是用他的‘香料之心’，点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。
没错，就是香料之心！
叶山亮已经明确自己的厨艺道路，并开辟了厨心的雏形。
“难怪是最强十杰候补！”
夏羽吃了一片，却放下筷子，不打算吃第二片了。
这个举止，令叶山亮皱眉。
“你很优秀，叶山同学。”夏羽笑吟吟地说，“具备’必杀菜品’品质的料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来，不简单！” ↑返回顶部↑
突然间，一股辣味冲上鼻端。
强劲的味道，恰巧与河鱼跃出水面的画面，相互映衬。
力量感！
那条鱼在夏羽的脑海中，顿时变得鲜活，具备了灵魂！
“点睛之笔！”
把生鱼片咽下，夏羽半晌才说。
“我也尝尝！”
旁边，薙切绘里奈无法淡定了，取了双筷子，试吃品尝，而后精致的面容亦是一片惊愕。
“你在生鱼片上面，擦了山葵泥？”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片，终于发现了一些淡淡的绿色粉末，很容易就被忽视。
山葵和芥末，是经常被人混淆的调味料，因为他们都具有冲鼻的辛辣味。
但是，山葵远比芥末娇贵，除了冲鼻的辛辣，还有清新的香气，在吃生鱼片时稍稍加进一点，就能极大的提高鱼的鲜味。
关键就在山葵泥，与厨师附含在料理中的心意，完美契合了！
“香料的‘减法’！”
夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。
初学者，估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来，越多越好，完全不讲究什么禁忌用法，什么香料结构。
即便真正入门了，成为一名擅用香料的厨师，要做到‘减法’的香料境界，也非常不容易。
‘减法’是一种香料学的概念，在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西，不要小看减法，就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身，真正的香辛料，其实只有‘多香果’一种！
然后，就是‘强调’！
这也是香料的一种运用，用香料‘强调’主体食材的存在感！
淡水鱼的白色刺身，就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔，镌刻了灵魂的气息！
隐隐约约，夏羽总觉得这种手笔，就好似拥有‘超听觉’的玉川美纱，在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。
玉川美纱的刺身，是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。
但叶山亮的刺身，却是用他的‘香料之心’，点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。
没错，就是香料之心！
叶山亮已经明确自己的厨艺道路，并开辟了厨心的雏形。
“难怪是最强十杰候补！”
夏羽吃了一片，却放下筷子，不打算吃第二片了。
这个举止，令叶山亮皱眉。
“你很优秀，叶山同学。”夏羽笑吟吟地说，“具备’必杀菜品’品质的料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来，不简单！” ↑返回顶部↑