第187章 真中二（1 / 2）
“好好吃！”小樱飞快把一块鱿鱼放进嘴里，烫的直吸气，还是忍不住道：“好嫩！”
诗诗暗自翻白眼，优雅的夹起一块，慢慢放进嘴里，一幅老娘干什么都是女神范。
“当你感觉到好像快炸好了的时候，就让虾头在油中多停留一会儿。必须炸的通透酥脆，不含水分才会好吃，每口都能够释放出虾头的鲜味。”
早乙女见女人吃的比较慢，也同时放慢节奏，主动笑道：“我每炸一道天妇罗，必然会找出它最完美的平衡点，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那个极致的刚刚好。”
丁旭让小雅问道：“您到底炸过多少计算过吗？”
“从十七岁开始到今天？”早乙女想想道：“差不多三千多万个炸物吧。”
见众人震惊的表情，开心道：“不同食材和食材中的不同部位，需要用到什么样的温度，需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度，这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。”
“直到今天我还在学习！”
看着年过古稀的老人满脸认真的模样，丁旭很受触动，人做好一件事容易，一辈子只做一件事太难了。
“您有什么独门秘方吗？”狗团子趁机挖内幕道：“为什么做出来的天妇罗这么好吃。”
“哈哈哈。”早乙女听见美女赞美，指着满满一大锅油道：“就是这个！”
“在我们国家好点的天妇罗点都是用芝麻炸油处理食材，因为未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油才有特殊香气，不会担心盖过食材的本味。”
“天妇罗最关键的是温度，当食材有水分下加热不能够超过100度高温，但是有外层面衣包裹住，食材就变成蒸。”
“当油温达到200度就相当于烤，所以说天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。”
高手就是高手，一句话就让众人恍然大悟，在丁旭看来做好天妇罗就三个要点：
一是温度、二是火候、三就是时机。
“要说秘方还有一个。”早乙女示意徒弟拿出一袋面，展示道：“薄力粉！”
“这是我经过二三十年尝试出来的低筋面粉，可以减少面筋的产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。”
“绝对是独门秘方哦！”
得意洋洋说完还跟狗团子一个飞眼？
旁边的两个徒弟面面相觑，这还是平时不苟言笑的师傅？
丁旭笑而不语，要说秘方肯定多的是，面和油只是其二。别的不说，刚才看见一个徒弟拿出来和面的矿泉水难道不是冷藏过的？
打鸡蛋只要蛋黄是什么鬼？
招牌炸星鳗，只见早乙女用铁筷将炸星鳗分成两半，嚓的一声，烟雾奔腾，露出细致白肉，剧场感十足。
焦脆不透光的面衣，有如浪花溅起的形态，描绘出万马奔腾之势。
口感像高温烤过，逼出食材水分，香酥无比，肉质绵密，加上诱人的麻油香气，简直是无法形容。
“不得不说人比人死！”
“昨天在筑地旭哥也尝过一家所谓知名天妇罗手艺，可现在……”
“不能比啊！”
丁旭面对镜头感叹道：“越简单的食材越难处理，还记不得星爷在食神里面装逼的一句话？” ↑返回顶部↑
诗诗暗自翻白眼，优雅的夹起一块，慢慢放进嘴里，一幅老娘干什么都是女神范。
“当你感觉到好像快炸好了的时候，就让虾头在油中多停留一会儿。必须炸的通透酥脆，不含水分才会好吃，每口都能够释放出虾头的鲜味。”
早乙女见女人吃的比较慢，也同时放慢节奏，主动笑道：“我每炸一道天妇罗，必然会找出它最完美的平衡点，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那个极致的刚刚好。”
丁旭让小雅问道：“您到底炸过多少计算过吗？”
“从十七岁开始到今天？”早乙女想想道：“差不多三千多万个炸物吧。”
见众人震惊的表情，开心道：“不同食材和食材中的不同部位，需要用到什么样的温度，需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度，这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。”
“直到今天我还在学习！”
看着年过古稀的老人满脸认真的模样，丁旭很受触动，人做好一件事容易，一辈子只做一件事太难了。
“您有什么独门秘方吗？”狗团子趁机挖内幕道：“为什么做出来的天妇罗这么好吃。”
“哈哈哈。”早乙女听见美女赞美，指着满满一大锅油道：“就是这个！”
“在我们国家好点的天妇罗点都是用芝麻炸油处理食材，因为未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油才有特殊香气，不会担心盖过食材的本味。”
“天妇罗最关键的是温度，当食材有水分下加热不能够超过100度高温，但是有外层面衣包裹住，食材就变成蒸。”
“当油温达到200度就相当于烤，所以说天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。”
高手就是高手，一句话就让众人恍然大悟，在丁旭看来做好天妇罗就三个要点：
一是温度、二是火候、三就是时机。
“要说秘方还有一个。”早乙女示意徒弟拿出一袋面，展示道：“薄力粉！”
“这是我经过二三十年尝试出来的低筋面粉，可以减少面筋的产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。”
“绝对是独门秘方哦！”
得意洋洋说完还跟狗团子一个飞眼？
旁边的两个徒弟面面相觑，这还是平时不苟言笑的师傅？
丁旭笑而不语，要说秘方肯定多的是，面和油只是其二。别的不说，刚才看见一个徒弟拿出来和面的矿泉水难道不是冷藏过的？
打鸡蛋只要蛋黄是什么鬼？
招牌炸星鳗，只见早乙女用铁筷将炸星鳗分成两半，嚓的一声，烟雾奔腾，露出细致白肉，剧场感十足。
焦脆不透光的面衣，有如浪花溅起的形态，描绘出万马奔腾之势。
口感像高温烤过，逼出食材水分，香酥无比，肉质绵密，加上诱人的麻油香气，简直是无法形容。
“不得不说人比人死！”
“昨天在筑地旭哥也尝过一家所谓知名天妇罗手艺，可现在……”
“不能比啊！”
丁旭面对镜头感叹道：“越简单的食材越难处理，还记不得星爷在食神里面装逼的一句话？” ↑返回顶部↑