小宫女（美食） 第206节（2 / 4）
这里面的豆干丝，冬菇丝则直接过油炸。
炸过的豆干丝跟冬菇丝多了韧性，只要不炸的过头，也不会脆到断开，只要炸出里面的水分即可。
接着把所有材料在锅里炒香。
苏菀发现，这里的油基本都是清油跟香菇油，芝麻油，菜籽油这种异味稍微大些的油都很少，看来平日只用最珍贵的油。
蔡师傅道：“这清油是几种素油调和到一起，这样才会没有异味，是圣人御厨那边做出来的，不过一直供我们使用。”
看来也是有同病相怜的感觉，所以那边一直帮忙。
苏菀想着，其实这也是现代调和油的一种，并非说调和油就是不好，而是如果按照严格的科学比例添加，拿出来的油就会又香又好吃。
她那个时空古代也有类似调油的说法，不同的菜品用不同的油，这点皇家只会更加精细。
毕竟有些朝代，两百多个厨子伺候一个皇帝，可不要变着花样来做。
不过这种调和的配方肯定是绝密，可比她做那种小吃配方厉害多了。
说句实在的，她给甘兴也好，李家大猪蹄也好，还有自己的菜谱，找个积年的行家多尝几次，就能模拟得差不多。
但这清油必然经过千百次实验才成。
所以苏菀用的时候非常仔细，绝对不浪费。
蔡师傅跟白师傅见苏菀一点就通，根本不用他们嘱咐哪些材料要省着用，哪些材料随便用。
她一眼就能看出来什么东西珍贵，什么东西一般。
这也只有手里过了无数食材，这才能有如此的本事吧？
苏菀没理会旁人目光，她还从冰窖里拿出两根黄瓜，看的大家心里发颤。
古代，二月份的储存起来的黄瓜，要多金贵有多金贵！
刚刚还夸她呢！
但苏菀已经把黄瓜切成丝备用。
因为这道菜要炸，所以黄瓜尤为重要，否则就只有香，没有清爽，那吃着也一般。
方才准备好的鲜腐竹皮摊开，在腐竹皮的里面抹上蛋清，然后再把方才炒过的材料，诸如冬菇丝，木耳丝，五香豆干丝，胡萝卜丝全都有条理地横铺在腐竹皮上。
铺好之后直接卷起来，跟卷寿司的手法差不多，因为腐竹皮够大，看着有小孩手臂的长度。
卷好之后，外面一层腐竹皮再涂一边，看看哪里没有蛋清都要补上，两头更是要补匀。
因为是十二个人吃饭，所以这样的长条做了四个，然后直接放到油锅里炸成金黄色。
腐竹被炸过之后，颜色立刻变得好看，而里面原本就被炒香的各种丝，其中香味也渗透到腐竹皮里，可因为腐竹皮卷了几层，又被油脂浸透，看着金灿灿的。
一整个长条炸好再捞出来，犹如一条条金龙。
蔡师傅跟白师傅都围过来，只觉得这菜确实漂亮，也明白为什么要用到青瓜，只有这样才能解油炸的油腻。
看着炸好的腐竹条，苏菀手起刀落，切面团一样，切的大小均匀。
圆条形的腐竹包五丝被切成一个个小圆拱形，看着跟虎皮面包那种形状差不多。 ↑返回顶部↑
炸过的豆干丝跟冬菇丝多了韧性，只要不炸的过头，也不会脆到断开，只要炸出里面的水分即可。
接着把所有材料在锅里炒香。
苏菀发现，这里的油基本都是清油跟香菇油，芝麻油，菜籽油这种异味稍微大些的油都很少，看来平日只用最珍贵的油。
蔡师傅道：“这清油是几种素油调和到一起，这样才会没有异味，是圣人御厨那边做出来的，不过一直供我们使用。”
看来也是有同病相怜的感觉，所以那边一直帮忙。
苏菀想着，其实这也是现代调和油的一种，并非说调和油就是不好，而是如果按照严格的科学比例添加，拿出来的油就会又香又好吃。
她那个时空古代也有类似调油的说法，不同的菜品用不同的油，这点皇家只会更加精细。
毕竟有些朝代，两百多个厨子伺候一个皇帝，可不要变着花样来做。
不过这种调和的配方肯定是绝密，可比她做那种小吃配方厉害多了。
说句实在的，她给甘兴也好，李家大猪蹄也好，还有自己的菜谱，找个积年的行家多尝几次，就能模拟得差不多。
但这清油必然经过千百次实验才成。
所以苏菀用的时候非常仔细，绝对不浪费。
蔡师傅跟白师傅见苏菀一点就通，根本不用他们嘱咐哪些材料要省着用，哪些材料随便用。
她一眼就能看出来什么东西珍贵，什么东西一般。
这也只有手里过了无数食材，这才能有如此的本事吧？
苏菀没理会旁人目光，她还从冰窖里拿出两根黄瓜，看的大家心里发颤。
古代，二月份的储存起来的黄瓜，要多金贵有多金贵！
刚刚还夸她呢！
但苏菀已经把黄瓜切成丝备用。
因为这道菜要炸，所以黄瓜尤为重要，否则就只有香，没有清爽，那吃着也一般。
方才准备好的鲜腐竹皮摊开，在腐竹皮的里面抹上蛋清，然后再把方才炒过的材料，诸如冬菇丝，木耳丝，五香豆干丝，胡萝卜丝全都有条理地横铺在腐竹皮上。
铺好之后直接卷起来，跟卷寿司的手法差不多，因为腐竹皮够大，看着有小孩手臂的长度。
卷好之后，外面一层腐竹皮再涂一边，看看哪里没有蛋清都要补上，两头更是要补匀。
因为是十二个人吃饭，所以这样的长条做了四个，然后直接放到油锅里炸成金黄色。
腐竹被炸过之后，颜色立刻变得好看，而里面原本就被炒香的各种丝，其中香味也渗透到腐竹皮里，可因为腐竹皮卷了几层，又被油脂浸透，看着金灿灿的。
一整个长条炸好再捞出来，犹如一条条金龙。
蔡师傅跟白师傅都围过来，只觉得这菜确实漂亮，也明白为什么要用到青瓜，只有这样才能解油炸的油腻。
看着炸好的腐竹条，苏菀手起刀落，切面团一样，切的大小均匀。
圆条形的腐竹包五丝被切成一个个小圆拱形，看着跟虎皮面包那种形状差不多。 ↑返回顶部↑