不装了，我是厨神我摊牌了！ 第194节（3 / 4）
要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。
这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。
油温六成热。
将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。
刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。
这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸糊。
炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。
重新将油温升高进行复炸。
这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。
复炸的时候不能过长。
二三十秒钟时间就足够了。
出锅之前，要将切好的青红椒倒进油锅里过一下，然后端着锅，将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中，下次可以继续使用。
而食材则在漏勺中控油。
谢保民将油锅重新放在灶上，没有另外加油，而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些发糊的状态，然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
开始调味。
依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，让味道相互融合渗透。
接着放入泡好的木耳。
稍稍煮两分钟，把木耳煮断生，然后放入炸好的茄块和青红椒，大火翻炒。
趁着这个时候，林旭在心里默念一声：
“使用学习卡！”
脑海中顿时响起了系统的提示音：
“学习对象：谢保民。当前技能为：愤怒。是否学习？”
林旭：？？？？？
系统你又调皮了啊！
他这么一愣神的功夫，谢保民已经将锅里的汁水收好，这会儿正端到身后的工作台上，开始盛菜了。
盛好后把锅洗刷一下。
然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗，冲林旭说道：
“师弟来尝尝，看有没有学校大厨做得好。”
林旭正遗憾没学到这道菜呢。 ↑返回顶部↑
这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。
油温六成热。
将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。
刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。
这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸糊。
炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。
重新将油温升高进行复炸。
这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。
复炸的时候不能过长。
二三十秒钟时间就足够了。
出锅之前，要将切好的青红椒倒进油锅里过一下，然后端着锅，将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中，下次可以继续使用。
而食材则在漏勺中控油。
谢保民将油锅重新放在灶上，没有另外加油，而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些发糊的状态，然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
开始调味。
依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，让味道相互融合渗透。
接着放入泡好的木耳。
稍稍煮两分钟，把木耳煮断生，然后放入炸好的茄块和青红椒，大火翻炒。
趁着这个时候，林旭在心里默念一声：
“使用学习卡！”
脑海中顿时响起了系统的提示音：
“学习对象：谢保民。当前技能为：愤怒。是否学习？”
林旭：？？？？？
系统你又调皮了啊！
他这么一愣神的功夫，谢保民已经将锅里的汁水收好，这会儿正端到身后的工作台上，开始盛菜了。
盛好后把锅洗刷一下。
然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗，冲林旭说道：
“师弟来尝尝，看有没有学校大厨做得好。”
林旭正遗憾没学到这道菜呢。 ↑返回顶部↑