不装了，我是厨神我摊牌了！ 第386节（1 / 4）
一个月没吃那美味的手擀面了，馋得做梦都想。
“下午就让员工进场吧，先熟悉自己负责的工作，每个服务员都要能熟练的操作走菜小电梯，能说出每道菜的味道和特点……”
林旭有条不紊的给窦雯静和舒云交代着。
两人连连点头，表示会尽快让员工们都弄懂店里的一切设施。
“开业后，一楼面对的散客，他们很可能要一碗面吃了就得去工作，所以上面一定要快，季师傅，人手不够你说话，别的店有高手也可以挖过来。”
听到林旭的交代，季明辉点头说道：
“已经挖了几个擀面师傅了，咱们店是靠手擀面起家的，我们绝不敢在这方面有任何马虎。”
身为一个职业厨师，他很清楚一家饭店的立身之本有多重要。
而且白案出身的季明辉也有意无意想跟红案师傅别一下苗头，所以接手面点部的时候，就开始着手挖人了。
甚至还打算让手擀面彻底成为林记的金字招牌。
这样别的菜品味道再好，顾客们对林记的第一印象也是手擀面好吃。
这对面点部的人来说，绝对是一页非常闪亮的履历。
看完一楼，大家又去二楼和三楼参观了一遍。
宽敞的厨房让每个厨师都很满意，而厨房旁边的小型冷库，则让林旭不用再发愁食材储存的问题。
另外，厨房里还有超大型多功能蒸房、专业级烤炉等各种专业设备。
甚至连用水也做了区别。
洗刷类用过滤后的自来水，而炖煮、烧汤、卤水等则用的是农夫山泉，窦雯静为此还跟农夫的区域经理谈了一下供水问题。
“用山泉水煮面熬汤味道确实有提升，但代价会不会太高了？”
对于公司的大手笔，魏乾是很满意的。
管理层越大方，后厨的师傅们就越能够施展拳脚。
但特意买水，让他担心成本会超支。
窦雯静说道：
“我特意问过老板，也向钓鱼台的谢总厨、郭总厨、邱总厨等人咨询过，烹饪中的水其实大部分都用在了清洗和冷却灶台上中，真正烹饪用水量不是很大，一天最多几吨，折算到总成本上并不算高。”
卤水调好后，每天最多加一小盆续着就行。
而烧汤的话，一次两碗水也足够了。
至于煮面，每顿饭都是一大锅水从头煮到尾，店里的用水大头，也就是酸梅汤而已，但这玩意儿撒开了卖，一天也就大半吨水而已。
按照窦雯静谈下来的价格，也就几百块钱，但这几百块钱的水做成酸梅汤卖出去，却能卖到将近两万块钱的现金。
这么算的话，用山泉水的成本确实不算高。
二楼除了厨房之外，还有面积不小的卡座区和散客区。
假如顾客嫌一楼太吵，可以来二楼厨房，有大桌顾客的时候，甚至还可以扯上屏风做成半包厢，方便客人们谈事情。 ↑返回顶部↑
“下午就让员工进场吧，先熟悉自己负责的工作，每个服务员都要能熟练的操作走菜小电梯，能说出每道菜的味道和特点……”
林旭有条不紊的给窦雯静和舒云交代着。
两人连连点头，表示会尽快让员工们都弄懂店里的一切设施。
“开业后，一楼面对的散客，他们很可能要一碗面吃了就得去工作，所以上面一定要快，季师傅，人手不够你说话，别的店有高手也可以挖过来。”
听到林旭的交代，季明辉点头说道：
“已经挖了几个擀面师傅了，咱们店是靠手擀面起家的，我们绝不敢在这方面有任何马虎。”
身为一个职业厨师，他很清楚一家饭店的立身之本有多重要。
而且白案出身的季明辉也有意无意想跟红案师傅别一下苗头，所以接手面点部的时候，就开始着手挖人了。
甚至还打算让手擀面彻底成为林记的金字招牌。
这样别的菜品味道再好，顾客们对林记的第一印象也是手擀面好吃。
这对面点部的人来说，绝对是一页非常闪亮的履历。
看完一楼，大家又去二楼和三楼参观了一遍。
宽敞的厨房让每个厨师都很满意，而厨房旁边的小型冷库，则让林旭不用再发愁食材储存的问题。
另外，厨房里还有超大型多功能蒸房、专业级烤炉等各种专业设备。
甚至连用水也做了区别。
洗刷类用过滤后的自来水，而炖煮、烧汤、卤水等则用的是农夫山泉，窦雯静为此还跟农夫的区域经理谈了一下供水问题。
“用山泉水煮面熬汤味道确实有提升，但代价会不会太高了？”
对于公司的大手笔，魏乾是很满意的。
管理层越大方，后厨的师傅们就越能够施展拳脚。
但特意买水，让他担心成本会超支。
窦雯静说道：
“我特意问过老板，也向钓鱼台的谢总厨、郭总厨、邱总厨等人咨询过，烹饪中的水其实大部分都用在了清洗和冷却灶台上中，真正烹饪用水量不是很大，一天最多几吨，折算到总成本上并不算高。”
卤水调好后，每天最多加一小盆续着就行。
而烧汤的话，一次两碗水也足够了。
至于煮面，每顿饭都是一大锅水从头煮到尾，店里的用水大头，也就是酸梅汤而已，但这玩意儿撒开了卖，一天也就大半吨水而已。
按照窦雯静谈下来的价格，也就几百块钱，但这几百块钱的水做成酸梅汤卖出去，却能卖到将近两万块钱的现金。
这么算的话，用山泉水的成本确实不算高。
二楼除了厨房之外，还有面积不小的卡座区和散客区。
假如顾客嫌一楼太吵，可以来二楼厨房，有大桌顾客的时候，甚至还可以扯上屏风做成半包厢，方便客人们谈事情。 ↑返回顶部↑