不装了，我是厨神我摊牌了！ 第488节（2 / 4）
舒云点开手机备忘录，将这事儿记了下来。
第二天。
刚吃过早饭，特意换上运动装的沈宝宝便和陈燕一道告别林旭，开车回家准备做奶黄流心月饼。
林旭将碗中的蜜薯粥喝完，将冻了一夜的流心馅拿出来，开始脱模。
经过一夜冷冻。
这些流心馅全都成了一个个小圆球。
从模具中取出后，将这些小球放进铺着烘焙纸的托盘中，继续冷冻。
流心馅里的白巧克力非常容易融化，所以在做的时候，要让这些小球时刻保持冷冻状态。
其实用吉利丁片比白巧克力强，但流心效果不如白巧克力好，而且吉利丁片一旦过量就会做成果冻，馅心只有在加热时才会融化。
这就完全失去了奶黄流心月饼的精髓。
把一盘盘的小球放回到冷冻室后，林旭准备好食材，开始做奶黄馅，也就是月饼的第二层套娃。
这个用料稍稍多一些，有过了筛子的低筋面粉和玉米淀粉以及奶粉，还有淡奶油、牛奶、细砂糖、蛋液、无盐黄油以及剩余的咸蛋黄。
把大号炒锅洗净，反复滑锅后将锅里的油脂倒出来，然后把除咸蛋黄之外的所有食材都倒进锅里。
做奶黄馅的时候，一定要确保锅底不粘。
否则这一锅料全都会废掉。
林旭之所以滑锅两次，就是为了防止因粘锅造成的糊底情况发生。
所有食材都倒进去后，用木质锅铲不断在锅里搅动。
刚开始这些食材跟稀粥一样，但随着温度的升高，锅里那些散发着浓郁奶香味的金黄色食材变得越来越粘稠。
“做啥呢这是？三不粘么？”
提着骑行头盔的魏乾走进厨房，看着林旭的操作有些好奇：
“大早上吃三不粘可有点腻啊，都是猪油和糖，一口下去胖三斤。”
他这话让林旭反应过来，这奶黄馅还真跟三不粘有点相似。
甚至连最后的成品，也跟三不粘挺像的。
“这是奶黄流心月饼的奶黄馅，你今天不是晚班吗？咋来这么早啊？”
林旭发现魏乾这两天好像有些瘦了，看来天天骑着自行车上下班，确实有助于健身。
可惜自己住的离店里实在太近，就一抬腿的距离，想通过上下班健身都做不到。
有钱了还是买老丈人家的那种别墅，直接把地下室改成健身房，下班了打打台球健健身，想想就非常舒服。
“我……林旭你帮我分析一下，我没有得罪过甜甜吧？”
林旭：“……”
你算是扎进死胡同里出不来了。 ↑返回顶部↑
第二天。
刚吃过早饭，特意换上运动装的沈宝宝便和陈燕一道告别林旭，开车回家准备做奶黄流心月饼。
林旭将碗中的蜜薯粥喝完，将冻了一夜的流心馅拿出来，开始脱模。
经过一夜冷冻。
这些流心馅全都成了一个个小圆球。
从模具中取出后，将这些小球放进铺着烘焙纸的托盘中，继续冷冻。
流心馅里的白巧克力非常容易融化，所以在做的时候，要让这些小球时刻保持冷冻状态。
其实用吉利丁片比白巧克力强，但流心效果不如白巧克力好，而且吉利丁片一旦过量就会做成果冻，馅心只有在加热时才会融化。
这就完全失去了奶黄流心月饼的精髓。
把一盘盘的小球放回到冷冻室后，林旭准备好食材，开始做奶黄馅，也就是月饼的第二层套娃。
这个用料稍稍多一些，有过了筛子的低筋面粉和玉米淀粉以及奶粉，还有淡奶油、牛奶、细砂糖、蛋液、无盐黄油以及剩余的咸蛋黄。
把大号炒锅洗净，反复滑锅后将锅里的油脂倒出来，然后把除咸蛋黄之外的所有食材都倒进锅里。
做奶黄馅的时候，一定要确保锅底不粘。
否则这一锅料全都会废掉。
林旭之所以滑锅两次，就是为了防止因粘锅造成的糊底情况发生。
所有食材都倒进去后，用木质锅铲不断在锅里搅动。
刚开始这些食材跟稀粥一样，但随着温度的升高，锅里那些散发着浓郁奶香味的金黄色食材变得越来越粘稠。
“做啥呢这是？三不粘么？”
提着骑行头盔的魏乾走进厨房，看着林旭的操作有些好奇：
“大早上吃三不粘可有点腻啊，都是猪油和糖，一口下去胖三斤。”
他这话让林旭反应过来，这奶黄馅还真跟三不粘有点相似。
甚至连最后的成品，也跟三不粘挺像的。
“这是奶黄流心月饼的奶黄馅，你今天不是晚班吗？咋来这么早啊？”
林旭发现魏乾这两天好像有些瘦了，看来天天骑着自行车上下班，确实有助于健身。
可惜自己住的离店里实在太近，就一抬腿的距离，想通过上下班健身都做不到。
有钱了还是买老丈人家的那种别墅，直接把地下室改成健身房，下班了打打台球健健身，想想就非常舒服。
“我……林旭你帮我分析一下，我没有得罪过甜甜吧？”
林旭：“……”
你算是扎进死胡同里出不来了。 ↑返回顶部↑