不装了，我是厨神我摊牌了！ 第496节（3 / 4）
而且随着灶头不断的加热，这些黏在锅底的肉蓉最终会被烧糊，变成黑星黑点掺到菜品中，不仅让菜品卖相全无，同时还会让菜品中充满浓郁的糊味。
这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火力强，升温快，能最大限度避免粘锅情况发生。
为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加入一勺色拉油进行滑锅。
滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。
一连反复三次。
最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。
这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，口感丰腴，能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。
很快，锅里的猪油已经融化。
等油烧热，端着准备好的肉糊往锅里倒一半。
家庭小灶火力弱，容易糊锅，所以炒的时候一定要分开进行。
肉糊倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。
这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的肉糊推出来，给未成型的肉糊腾位置。
要是用饭店的专业灶，这会儿肉糊已经成型。
但现在，还是一半固体一半流质，想要让肉糊完全凝固还得再等一会儿才行。
“哇，这就是雪花鸡淖吗？看起来确实很漂亮啊。”
沈宝宝凑过来看了一眼，立马喜欢上了这雪白的颜色。
林旭用勺子快速在锅里翻动着，没多久，之前还很多的油脂就完全被这些肉糊吸收掉，锅底也有了一丝丝粘锅的迹象。
幸好此时所有肉糊已经成型。
他将块儿状的肉糊翻炒几下，再用勺背轻轻按压几下，确定没有未成形的肉糊后，出锅装盘。
这些肉糊呈现出炒鸡蛋一样的块儿状。
不过是雪白的，卖相看起来更加诱人。
林旭抓着切好的火腿末洒在上面，白色的肉块和暗红色的火腿末相映成趣，显得非得常高级。
林旭将这盘菜递给外面等着的沈国富：
“爸，这道菜好了，您可以让大家先尝尝。”
“好好好，就等着呢。”
接过盘子后，老沈兴冲冲端着去了亲戚们扎堆的客厅，等一上午了，终于等到了现在这个时刻。
回到厨房，林旭见陈燕和沈宝宝的准备工作停下了，有些好奇的问道：
“怎么回事？”
“有好几个橙子切坏了有点不够数，我们打算出去买几个。”
“那去吧，这些我先帮你们蒸上。” ↑返回顶部↑
这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火力强，升温快，能最大限度避免粘锅情况发生。
为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加入一勺色拉油进行滑锅。
滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。
一连反复三次。
最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。
这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，口感丰腴，能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。
很快，锅里的猪油已经融化。
等油烧热，端着准备好的肉糊往锅里倒一半。
家庭小灶火力弱，容易糊锅，所以炒的时候一定要分开进行。
肉糊倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。
这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的肉糊推出来，给未成型的肉糊腾位置。
要是用饭店的专业灶，这会儿肉糊已经成型。
但现在，还是一半固体一半流质，想要让肉糊完全凝固还得再等一会儿才行。
“哇，这就是雪花鸡淖吗？看起来确实很漂亮啊。”
沈宝宝凑过来看了一眼，立马喜欢上了这雪白的颜色。
林旭用勺子快速在锅里翻动着，没多久，之前还很多的油脂就完全被这些肉糊吸收掉，锅底也有了一丝丝粘锅的迹象。
幸好此时所有肉糊已经成型。
他将块儿状的肉糊翻炒几下，再用勺背轻轻按压几下，确定没有未成形的肉糊后，出锅装盘。
这些肉糊呈现出炒鸡蛋一样的块儿状。
不过是雪白的，卖相看起来更加诱人。
林旭抓着切好的火腿末洒在上面，白色的肉块和暗红色的火腿末相映成趣，显得非得常高级。
林旭将这盘菜递给外面等着的沈国富：
“爸，这道菜好了，您可以让大家先尝尝。”
“好好好，就等着呢。”
接过盘子后，老沈兴冲冲端着去了亲戚们扎堆的客厅，等一上午了，终于等到了现在这个时刻。
回到厨房，林旭见陈燕和沈宝宝的准备工作停下了，有些好奇的问道：
“怎么回事？”
“有好几个橙子切坏了有点不够数，我们打算出去买几个。”
“那去吧，这些我先帮你们蒸上。” ↑返回顶部↑