不装了，我是厨神我摊牌了！ 第507节（4 / 4）
但跟粗盐不同的是，这种精制的大粒海盐一般是做高端海鲜或者牛排等菜品时候撒的，没有粗盐中的有害物质，可以跟食材直接接触。
这种盐唯一的缺点就是价格高。
不过跟卓越级的盐焗技法相比，这点成本可以忽略不计。
林旭端来一小盆鹌鹑蛋，倒进清水中轻轻搓洗一下蛋壳，这样更干净，吃起来也更放心。
洗净蛋壳后用厨房纸擦干表面的水分，放在筐里备用。
做盐焗类菜品，食材表面是绝对不能沾水的，否则水分会把食盐融化，导致菜品咸得发苦。
而没水分的话，食盐一直保持干燥的状态，食材上沾染不到多少咸味，只有食盐那浓郁的鲜美。 ↑返回顶部↑
这种盐唯一的缺点就是价格高。
不过跟卓越级的盐焗技法相比，这点成本可以忽略不计。
林旭端来一小盆鹌鹑蛋，倒进清水中轻轻搓洗一下蛋壳，这样更干净，吃起来也更放心。
洗净蛋壳后用厨房纸擦干表面的水分，放在筐里备用。
做盐焗类菜品，食材表面是绝对不能沾水的，否则水分会把食盐融化，导致菜品咸得发苦。
而没水分的话，食盐一直保持干燥的状态，食材上沾染不到多少咸味，只有食盐那浓郁的鲜美。 ↑返回顶部↑