不装了，我是厨神我摊牌了！ 第915节（2 / 4）
至于他说的扭转怕蛇心理的方法，估计也是胡诌的。
林旭笑笑没多说什么，开始准备要做的桂花广肚。
高汤里浸泡的广肚挤出多余汤汁捞出来，放在案板上，先切成厚度均匀的广肚片，接着再改刀成条。
桂花广肚跟酸辣广肚不同，这道菜需要切成半厘米见方的条，然后进行烹制。
林旭把广肚切成条，接着又打了八个鸡蛋黄。
蛋黄里放入一小勺绵白糖，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，用筷子搅散。
“师弟你这是做啥呢？”
谢保民凑过来，看着林旭在打蛋黄，有些意外。
“我准备用蛋黄做一道桂花广肚。”
“这可是一道老菜啊，二十年前，我跟师父去中原省城参加美食比赛，见一位老师傅做过，那蛋黄炒得真跟桂花一样，当时还有人菜品撞车，不得已之下换成咸蛋黄，做成了金沙广肚，味道也出奇的好。”
过去各地政府为了增加吸引力，经常会举办一些美食比赛。
比赛中，各位参赛的美食选手非常卖力，为了夺得冠军不惜使出浑身解数。
谢保民很多见闻，就是当时跟着师父高大爷四处当评委学到的。
林旭一听，笑着说道：
“既然师兄说了，那我干脆再加一道金沙广肚算了，两道蛋黄类菜品，估计吃下去胆固醇要爆表。”
他又切了一些广肚，接着拿来几个蒸过的咸蛋黄，用菜刀碾碎成泥，盛到碗里备用。
一切准备就绪，开始制作。
锅里加水，水中放入一小勺食盐、一小勺鸡粉、一小勺胡椒粉，烧开搅拌一下，接着将广肚丝倒进去焯烫。
之所以这会儿放调料，是广肚不能直接接触调味品，否则容易造成味道不均匀的情况发生。
在焯烫时候放入调料，能让广肚有个底味儿，做好后会更好吃。
做广肚类菜品，焯烫是不能少的。
这一步不仅能够去除异味，同时也能让食材在烹制前就彻底熟透。
另外焯烫也能将广肚内部的鲜味物质唤醒，这样正式烹制时，口感和味道都会有明显提高。
焯烫时间不用太久，七八秒钟就可以捞出来。
将广肚盛出来，直接挤干水分，接着往里面倒入三分之一的鸡蛋黄。
蛋黄液能让广肚增加蛋香味，同时也能让广肚的颜色变成金色，不管做桂花广肚还是金沙广肚，这一步都不能少。
搅拌均匀，让所有广肚表面都沾满蛋液。
起锅烧油，油热把裹满蛋液的广肚倒进锅里，大火翻炒。
广肚是熟的，所以不用炒太狠，约莫蛋黄液凝固并散发出香味的时候，就可以关火出锅了。
金色的广肚看起来诱人了许多，而蛋黄的香味，则让这道美味变得更加吸睛。 ↑返回顶部↑
林旭笑笑没多说什么，开始准备要做的桂花广肚。
高汤里浸泡的广肚挤出多余汤汁捞出来，放在案板上，先切成厚度均匀的广肚片，接着再改刀成条。
桂花广肚跟酸辣广肚不同，这道菜需要切成半厘米见方的条，然后进行烹制。
林旭把广肚切成条，接着又打了八个鸡蛋黄。
蛋黄里放入一小勺绵白糖，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，用筷子搅散。
“师弟你这是做啥呢？”
谢保民凑过来，看着林旭在打蛋黄，有些意外。
“我准备用蛋黄做一道桂花广肚。”
“这可是一道老菜啊，二十年前，我跟师父去中原省城参加美食比赛，见一位老师傅做过，那蛋黄炒得真跟桂花一样，当时还有人菜品撞车，不得已之下换成咸蛋黄，做成了金沙广肚，味道也出奇的好。”
过去各地政府为了增加吸引力，经常会举办一些美食比赛。
比赛中，各位参赛的美食选手非常卖力，为了夺得冠军不惜使出浑身解数。
谢保民很多见闻，就是当时跟着师父高大爷四处当评委学到的。
林旭一听，笑着说道：
“既然师兄说了，那我干脆再加一道金沙广肚算了，两道蛋黄类菜品，估计吃下去胆固醇要爆表。”
他又切了一些广肚，接着拿来几个蒸过的咸蛋黄，用菜刀碾碎成泥，盛到碗里备用。
一切准备就绪，开始制作。
锅里加水，水中放入一小勺食盐、一小勺鸡粉、一小勺胡椒粉，烧开搅拌一下，接着将广肚丝倒进去焯烫。
之所以这会儿放调料，是广肚不能直接接触调味品，否则容易造成味道不均匀的情况发生。
在焯烫时候放入调料，能让广肚有个底味儿，做好后会更好吃。
做广肚类菜品，焯烫是不能少的。
这一步不仅能够去除异味，同时也能让食材在烹制前就彻底熟透。
另外焯烫也能将广肚内部的鲜味物质唤醒，这样正式烹制时，口感和味道都会有明显提高。
焯烫时间不用太久，七八秒钟就可以捞出来。
将广肚盛出来，直接挤干水分，接着往里面倒入三分之一的鸡蛋黄。
蛋黄液能让广肚增加蛋香味，同时也能让广肚的颜色变成金色，不管做桂花广肚还是金沙广肚，这一步都不能少。
搅拌均匀，让所有广肚表面都沾满蛋液。
起锅烧油，油热把裹满蛋液的广肚倒进锅里，大火翻炒。
广肚是熟的，所以不用炒太狠，约莫蛋黄液凝固并散发出香味的时候，就可以关火出锅了。
金色的广肚看起来诱人了许多，而蛋黄的香味，则让这道美味变得更加吸睛。 ↑返回顶部↑