不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1187节（3 / 4）
三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。
“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”
林旭的提醒让沈佳悦反应过来：
“那用泡菜可以吗？”
“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”
白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沈佳悦过了几关保卫萝卜。
半小时后，拍摄继续。
先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。
鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的脊骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。
林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。
所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。
这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。
接着再切点卤好的鹿肉裹进去，让整根鹿尾重新复原。
有了鹿肉的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的肉肠。
拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在案板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。
包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。
沈佳悦有些不懂的问道：
“为什么要这么做呀？”
“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”
包裹妥当，林旭开始做下一个。
就这样，鹿尾巴一根一根的包裹好，随即起锅烧水，水开后在锅里放入不锈钢篦子，再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸制。
沈佳悦笑着说道：
“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样，这需要蒸多久啊？”
“三十分钟，时间短了蒸不透，时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出，所以三十分钟正合适。”
这个时间，正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。
“哇，三十分钟啊，快快快，再帮我过几关，我要每一关都拿到金萝卜。”
林旭无奈，只得答应这个乖宝宝的请求。
很快，保卫萝卜的音乐声便响了起来。
正玩着，沈国富的身影悄悄出现在厨房门口，沈佳悦扭脸一看，惊讶的问道：
“老爸？你咋来了？这才刚过中午，还没到晚饭时间呢。” ↑返回顶部↑
“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”
林旭的提醒让沈佳悦反应过来：
“那用泡菜可以吗？”
“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”
白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沈佳悦过了几关保卫萝卜。
半小时后，拍摄继续。
先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。
鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的脊骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。
林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。
所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。
这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。
接着再切点卤好的鹿肉裹进去，让整根鹿尾重新复原。
有了鹿肉的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的肉肠。
拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在案板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。
包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。
沈佳悦有些不懂的问道：
“为什么要这么做呀？”
“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”
包裹妥当，林旭开始做下一个。
就这样，鹿尾巴一根一根的包裹好，随即起锅烧水，水开后在锅里放入不锈钢篦子，再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸制。
沈佳悦笑着说道：
“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样，这需要蒸多久啊？”
“三十分钟，时间短了蒸不透，时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出，所以三十分钟正合适。”
这个时间，正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。
“哇，三十分钟啊，快快快，再帮我过几关，我要每一关都拿到金萝卜。”
林旭无奈，只得答应这个乖宝宝的请求。
很快，保卫萝卜的音乐声便响了起来。
正玩着，沈国富的身影悄悄出现在厨房门口，沈佳悦扭脸一看，惊讶的问道：
“老爸？你咋来了？这才刚过中午，还没到晚饭时间呢。” ↑返回顶部↑