不装了，我是厨神我摊牌了！ 第889节（1 / 4）
鱼下进锅里，很快又被捞了出来。
林旭摆到盘子里，随即用炒勺舀一大勺米醋顺着锅边淋到醋熘汁中，接着左手抓着熬醋熘汁的锅转动，让米醋和醋熘汁混合在一起。
右手则拿着勺子，从旁边的油锅里舀一大勺热油，泼到醋熘汁中。
热油下锅，醋的酸香，卤汤的味道，蒜黄的香味全都一窝蜂涌了上来。
林旭端起锅转过身，这会儿邱振华正在给鳜鱼进行第三次松皮，他拿着一条没用过的厨用毛巾蒙在鱼身上，在鱼身上挤压几下，尽可能让鱼肉裂开。
做完这些迅速去掉毛巾，而林旭也端着锅正好放在旁边，没做任何停留，就舀起一勺锅里还在滋滋作响的醋熘汁，淋在了鱼身上。
“滋啦……”
一阵酸香味儿升腾而起，这道醋熘鳜鱼总算是彻底完成。
邱振华盖上盘盖，冲旁边的帮厨说道：
“快，上菜！”
帮厨端着跑出去交给了传菜员，传菜员则第一时间去楼上送菜。
林旭把炒锅重新放在依然开着小火的灶上，继续炸下一条。
邱振华拿着毛巾站在一边等着给鱼松皮。
做这道菜就得争分夺秒，一愣神的功夫都不能有，否则做出来的菜品就会打折扣。
邱振华边忙活边说道：
“过去的大酒楼中，做这道菜需要两个腿脚麻利的跑堂一块儿上菜，一个人端着鱼在前面跑，一个人端着醋熘汁在后面跟着，菜刚放在桌上，后面的伙计就端着汁浇上去，鱼肉滋滋作响，酸香弥漫……这种上菜方式被称为跑汁。”
这点林旭很清楚。
跑汁跑汁，跑着浇汁，对跑堂的要求很高。
不光要跑得快，跑得稳，而且浇汁的时候，还要用一碗浇汁，正好把鱼头鱼身鱼尾全都浇一遍，汁不撒不漏，全淋在鱼身上。
这样的技术要求，可不是随便一个跑堂就能做到的。
而且合格的跑堂不光要会浇汁，懂得吃喝搭配，吉祥话张口就来，还得记住所有熟客的喜好、性格等，可比现在的服务员厉害多了。
可惜现代社会，这种人才不可能当跑堂的，所谓的跑汁，也只存在了一些美食典籍和类似话本中。
现实中，很难见到两个跑堂的一路小跑上菜，一边跑还一边吆喝：
“鱼～来～喽～～～～”
“醋～熘～鳜～鱼～～～～”
林旭看着邱振华问道：
“钓鱼台试过这样跑汁吗？”
“试过，把人老外吓一跳，害我们全都写了检讨。”
连钓鱼台都捡不起来的规矩，估计真就捡不起来了，不过也好，现代社会本就效率为先，一道菜得好几个人忙活，这样的效率别说赚钱，能不赔钱就谢天谢地了。
把所有鱼做好，林旭擦擦手，和邱振涛一块儿上楼准备吃席。 ↑返回顶部↑
林旭摆到盘子里，随即用炒勺舀一大勺米醋顺着锅边淋到醋熘汁中，接着左手抓着熬醋熘汁的锅转动，让米醋和醋熘汁混合在一起。
右手则拿着勺子，从旁边的油锅里舀一大勺热油，泼到醋熘汁中。
热油下锅，醋的酸香，卤汤的味道，蒜黄的香味全都一窝蜂涌了上来。
林旭端起锅转过身，这会儿邱振华正在给鳜鱼进行第三次松皮，他拿着一条没用过的厨用毛巾蒙在鱼身上，在鱼身上挤压几下，尽可能让鱼肉裂开。
做完这些迅速去掉毛巾，而林旭也端着锅正好放在旁边，没做任何停留，就舀起一勺锅里还在滋滋作响的醋熘汁，淋在了鱼身上。
“滋啦……”
一阵酸香味儿升腾而起，这道醋熘鳜鱼总算是彻底完成。
邱振华盖上盘盖，冲旁边的帮厨说道：
“快，上菜！”
帮厨端着跑出去交给了传菜员，传菜员则第一时间去楼上送菜。
林旭把炒锅重新放在依然开着小火的灶上，继续炸下一条。
邱振华拿着毛巾站在一边等着给鱼松皮。
做这道菜就得争分夺秒，一愣神的功夫都不能有，否则做出来的菜品就会打折扣。
邱振华边忙活边说道：
“过去的大酒楼中，做这道菜需要两个腿脚麻利的跑堂一块儿上菜，一个人端着鱼在前面跑，一个人端着醋熘汁在后面跟着，菜刚放在桌上，后面的伙计就端着汁浇上去，鱼肉滋滋作响，酸香弥漫……这种上菜方式被称为跑汁。”
这点林旭很清楚。
跑汁跑汁，跑着浇汁，对跑堂的要求很高。
不光要跑得快，跑得稳，而且浇汁的时候，还要用一碗浇汁，正好把鱼头鱼身鱼尾全都浇一遍，汁不撒不漏，全淋在鱼身上。
这样的技术要求，可不是随便一个跑堂就能做到的。
而且合格的跑堂不光要会浇汁，懂得吃喝搭配，吉祥话张口就来，还得记住所有熟客的喜好、性格等，可比现在的服务员厉害多了。
可惜现代社会，这种人才不可能当跑堂的，所谓的跑汁，也只存在了一些美食典籍和类似话本中。
现实中，很难见到两个跑堂的一路小跑上菜，一边跑还一边吆喝：
“鱼～来～喽～～～～”
“醋～熘～鳜～鱼～～～～”
林旭看着邱振华问道：
“钓鱼台试过这样跑汁吗？”
“试过，把人老外吓一跳，害我们全都写了检讨。”
连钓鱼台都捡不起来的规矩，估计真就捡不起来了，不过也好，现代社会本就效率为先，一道菜得好几个人忙活，这样的效率别说赚钱，能不赔钱就谢天谢地了。
把所有鱼做好，林旭擦擦手，和邱振涛一块儿上楼准备吃席。 ↑返回顶部↑